映象网讯（大象新闻记者 黄向阳 实习生 马彬 通讯员 谢晓东）好酒遵时，春酿如金。春生、夏长、秋收、冬藏，一瓶春酒的诞生，契合了中国传统农耕文化的精要，也更是酿造上乘白酒的自然法则。
3月10日，新蔡县蔡洪坊酒业传统酿酒车间，铁锨翻转、酒糟飞舞、蒸汽氤氲、酒香扑鼻，一派忙碌的景象。酿酒师傅夏建华和工友频繁往返穿梭在朦胧蒸汽中，蔡洪坊酿酒人的一天，便从屋顶上蒸腾的雾气开始了……
每年立春之后，气温逐步回升，万物开始萌新。此时乍暖还寒、阳气初生，窖池内升温比较缓慢，池内升温速度低于气温回升速度，立春到夏至这段时间里，窖池发酵温度在整个酿造周期中发酵温度相对较低，酒曲中的微生物菌种逐渐活跃、大量繁殖，发酵和缓细腻，为酒内各类物质的比例协调创造了良好的环境，由于含杂菌量少，故酒体清雅幽香、口感柔和顺滑。蔡洪坊酒业恪遵酿造古法工艺精髓，将每年立春到夏至这段时间酿造的酒原度陶坛贮存，是为春酿酒。对蔡洪坊酿酒人来说，春酿不仅仅意味着更好的品质和口感，也代表着对“尊天道、顺时节”酿造理念的践行和对酒与自然融合相生最质朴的坚守。
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