驻马店

映象网讯（大象新闻记者 黄向阳 通讯员 周文化 王春法）“老板，来两碗馄饨。”、“好嘞，请稍等。”有朋友从远方来，为尽地主之谊，2022年6月15日，我邀朋友一起吃馄饨。

深褐色的紫菜、粉白色的虾米；苍翠碧绿的葱花芫荽；珍珠玛瑙般的红色辣椒油珠，漂浮在晶莹剔透、馅大皮薄的馄饨上面，冒着腾腾热气，呈现在我们面前。这就是泌阳县非物质文化遗产、位于县城“老一高”门口的特色名吃——关豫贵老馄饨。

泌阳县“关豫贵老馄饨”，有着100多年的悠久历史。先是传承人关豫贵先生，赓续外祖父四代祖传的秘笈，在贵州省独山县创新经营，继而完善、精制而成现在的优质食品。上世纪八十年代，第三代传人关豫贵先生回到家乡泌阳发展，开店专营。2015年，被泌阳县人民政府命名为“非物质文化遗产”，注册为“关豫贵老馄饨”商标。

厨师的汤，唱戏的腔。本店馄饨采用老母鸡、精棒骨等精心熬制原汤，猛炖慢煨，私密配料，汤味鲜美，肥而不腻，清香爽口，营养丰富。馄饨的主角是馅料。精选新鲜猪后腿肉，调入天然秘制香料制成馅，细嫩滑爽，香醇可口。同时，选用优质高筋面粉制皮，厚薄适度，嫩滑弹口。馄饨制作精细，包捏讲究，皮滑馅饱，形成了“皮筋、个大、馅嫩、味美”的独家特色，再佐以讲究的辅料：紫菜、虾米、嫩韮、芫荽、胡椒、蒜苗、专用香醋、秘制红花油辣椒等，口感良好，老少皆宜，百吃不厌，回味悠长。

关家传承人、大学毕业的关长良、关怀，辞去省城优厚的工作，遵循家传，弘扬祖制，严格程序，手工制作；诚信经营，遵规守法，乐善好施，童叟无欺。在县城及周边的乡镇、农村，有着很好的口碑，赢得了社会广泛赞誉。就餐群体越来越大，“关豫贵老馄饨”现在已成为泌阳特色小吃的一张靓丽名片。

老馄饨店每天早上五、六点开门时，已有食客在等候；到晚上九点后关门，一天营业时间十几个钟头，食客如云，川流不息。小店虽然只有两间，但卫生清洁，布局科学。操作间多用透明玻璃隔断，食材、制作、熬汤、下锅等程序，皆公开透明，让食客看着放心，吃着暖心，回味舒心。老馄饨店的食客，似滚雪球，加倍放大；如水涟漪，越传越远。

店里多是回头客，最长时间的食客已连续光顾三十余年。正常情况每天人流量二三百人，营业额在二千左右。现有的门店餐桌，已经满足不了食客日益增长的需要。特别是今年春天“防疫封控”期间，很多人居家隔离，“最想的”就是关豫贵老馄饨，“解封”后先来吃一碗，听说我们是记者，一名周姓小食客的爷爷告诉我，他说他孙子今年7岁，上一年级，听邻居说关豫贵老馄饨非常好吃，就记在心中。

今春一个周末的早晨，一直到八、九点钟他还不吃饭，坚持要“带”爷爷上街吃关家馄饨。我们骑电动车转了一大圈，很费周折，终于找到了“关豫贵老馄饨”。一到周末，孙子就寻思着“吃馄饨”这个事。食客王先生也说，关豫贵老馄饨好吃，成了一种思绪，几天不吃，就感觉少点什么。比如有时外出开会、办事等，回来后，必先来吃一碗“关豫贵老馄饨”，无独有偶，我家儿子也喜欢吃关豫贵老馄饨，有人说，这叫“不谋而合”。“酒香不怕巷子深”，美食共分享，还有一家三代人都喜爱“关豫贵老馄饨”的呢。

熟悉的馄饨，老家的味道。谈及今后的发展，第四代传人关长良、关怀先生告诉记者，是时代造就了当今盛世；是广大食客的厚爱成就了我们，大家对关豫贵老馄饨的赞赏、支持，就是我们继续发展的动力，我们决心要为广大人民群众提供更好的服务，把这一父老乡亲喜爱的非物质文化遗产，更好地发扬光大，传续下去。初步计划，开设连锁经营，严格制作程序；发展真空包装；推广“方便”食用。让更多的人享受到这一美味。

吃完馄饨，聊天结束，意欲离席时，记者看到了墙壁上的两首诗，店老板说这是有文化人吃过几次本店馄饨后留下的。

七绝、咏关豫贵老馄饨老店，一炉一案一间房，春夏秋冬日夜忙；祖有秘方孙有志，不谋蜂蝶自芳香。七律、品关豫贵老馄饨，关家庖手不寻常，馅嫩皮柔卷秘方；臊细椒麻添五味，芫青菜紫佐鲜汤；鸽飞入水君穿目，脍熟开锅佛跳墙；一口忘怀尘俗事，莫思他处有奇香。

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